Rezept Backfisch:
Zutaten:
- 500 g frisches Fischfilet (z. B. Kabeljau, Schellfisch, Seelachs), ohne Haut und Gräten
- Saft einer halben Zitrone
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 100 g Mehl
- 2 Eier
- 100 ml Milch
- 200 g Paniermehl oder Semmelbrösel
- Öl zum Frittieren (z. B. Sonnenblumenöl)
- Zitronenschnitze zum Servieren
- Optional: Remoulade oder Tartar-Sauce zum Dippen
Zubereitung:
- Vorbereitung des Fischfilets: Schneide das Fischfilet in mundgerechte Stücke. Beträufle sie mit dem Zitronensaft und würze sie mit etwas Salz und Pfeffer. Lasse den Fisch für etwa 10 Minuten ziehen, damit er Geschmack annimmt.
- Panierstation vorbereiten: Stelle drei flache Schüsseln oder Teller auf. Fülle eine mit Mehl, eine mit verquirlten Eiern und Milch (Eiermilch), und die dritte mit Paniermehl.
- Panieren des Fischs: Nimm ein Stück Fisch, wälze es zuerst im Mehl, dann tauche es in die Eiermilch und anschließend im Paniermehl, sodass es von allen Seiten gut paniert ist. Lege den panierten Fisch auf einen Teller und wiederhole diesen Schritt mit den restlichen Fischstücken.
- Frittieren des Backfischs: Erhitze ausreichend Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170-180°C. Teste die Temperatur, indem du einen kleinen Brotwürfel ins Öl gibst – es sollte darin goldbraun und knusprig werden.
- Frittiere den panierten Fisch in Chargen, damit das Öl nicht zu stark abkühlt. Lasse den Fisch etwa 3-4 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Nimm ihn mit einem Schaumlöffel aus dem Öl und lasse ihn auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
- Servieren: Richte den Backfisch auf einer Servierplatte an und serviere ihn heiß mit Zitronenschnitzen und optional mit Remoulade oder Tartar-Sauce zum Dippen.
Backfisch ist ein köstlicher Snack oder Hauptgericht und wird oft mit Pommes frites, Brötchen oder einem frischen Salat serviert.
Guten Appetit!
