Graved Lachs und Graved Meerforelle sind köstliche skandinavische Fischgerichte, die durch das Einlegen des Fisches in einer Mischung aus Zucker, Salz und Gewürzen entstehen.
Rezept: Graved Lachs / Meerforelle
Zutaten:
Für die Graved-Marinade:
- 500 g frisches Lachsfilet (mit Haut) und 500 g frische Meerforellenfilets (mit Haut)
- 100 g Zucker
- 100 g grobes Meersalz
- 1 TL schwarze Pfefferkörner, grob gemahlen
- 1 Bund frischer Dill, gehackt
- 1 Bio-Zitrone, Schale gerieben
- 1 TL Wacholderbeeren, grob gemahlen (optional)
Zubereitung:
- Vorbereitung der Fischfilets: Spüle die Lachs- und Meerforellenfilets unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Stelle sicher, dass keine Gräten mehr im Fisch sind.
- Graved-Marinade vorbereiten: In einer Schüssel den Zucker, das Meersalz, die schwarzen Pfefferkörner, den gehackten Dill, die geriebene Zitronenschale und die gemahlenen Wacholderbeeren (falls verwendet) vermengen.
- Einlegen der Fischfilets: Lege ein großes Stück Frischhaltefolie auf eine saubere Arbeitsfläche. Verteile etwa die Hälfte der Graved-Marinade darauf. Lege die Fischfilets mit der Hautseite nach unten auf die Marinade. Verteile die restliche Marinade gleichmäßig auf den Fischfilets.
- Zusammenrollen: Wickle die Fischfilets fest in die Frischhaltefolie ein, sodass sie vollständig bedeckt und luftdicht verschlossen sind. Lege die eingewickelten Fischfilets in eine flache Schüssel oder auf ein Tablett.
- Gewichte und Ruhezeit: Lege ein weiteres Tablett oder eine flache Schüssel über die eingewickelten Fischfilets und beschwere sie mit einem Gewicht (z. B. Konservendosen). Stelle die Schüssel in den Kühlschrank und lasse die Fische für etwa 48 Stunden im Kühlschrank ruhen, um sie zu marinieren. Während dieser Zeit wird der Fisch durch den Zucker und das Salz leicht konserviert und bekommt seinen charakteristischen Geschmack.
- Servieren: Nach 48 Stunden nimm die Fischfilets aus dem Kühlschrank. Entferne vorsichtig die Folie und die überschüssige Marinade von den Fischfilets. Schneide den Lachs und die Meerforelle in dünne Scheiben und serviere sie auf einem Teller. Traditionell wird Graved Fisch mit Senf-Dillsauce, frischem Brot oder Kartoffeln serviert.
Tipp: Die Reste können gut gekühlt für einige Tage aufbewahrt werden und eignen sich hervorragend als Beilage zu Salaten oder als leckeres Sandwich-Füllung.
Genieße den Graved Lachs und die Graved Meerforelle als delikate skandinavische Fischspezialität! Guten Appetit!
